红葡萄酒酿造过程

红葡萄酒是以黑葡萄为原料，通过发酵果皮和种子的果汁而酿造的。 让我们来看看红酒酿造的流程。收获黑葡萄的收获时间通常在9月至10月之间，在北半球。 需要从葡萄的糖度、酸度、多酚量等不同角度判断成熟度，收获时间取决于品种、种植者、当年的气候等。收获方法包括手工采摘，在确认成熟度的同时，用人工收获，以及使用机器收获。 收获的葡萄被迅速运到啤酒厂，以防止氧化。选择收获的葡萄也混合了未成熟的谷物和腐烂的谷物，因此我们进行“选择”，以消除这些颗粒。 去除不适当的谷物是提高葡萄酒质量的关键过程。

手工采摘时，通常采取两步过程，即在啤酒厂再次采摘，但收获阶段尽可能不适当的葡萄除外。 此外，我们有时使用配备最新技术的机器进行选择，而不是人工选择。除梗和破碎从葡萄中去除果梗，这是葡萄的一部分，称为“除梗”。 “除梗”是为了使葡萄酒的味道更好，但根据生产者的不同，它根本不进行“除梗”，或者只执行部分。

“粉碎”是轻轻压碎果粒以打破果皮，使榨葡萄汁更容易。 使用专用机器，您可以一次执行从“除梗”到“粉碎”的一切操作。主要发酵和酿造将葡萄汁与果皮和种子一起放入罐子或木桶中，然后进行酒精发酵。 酒精发酵只能由葡萄本身的天然酵母进行，也可以添加人工酵母（为酿酒而培养的酵母）。这些酵母的作用将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

温度在发酵过程中会升高，但温度控制很重要，因为担心持续的高温会损害葡萄酒的味道。在红酒发酵中，将果汁与果皮和种子一起腌制，以提取果皮和种子中所含的色素成分的花青素、涩味成分的单宁、香气成分等。 这称为“金酒”为了有效地进行“酿造”，挤压酒精发酵完成后，将葡萄酒从罐中取出。 这种葡萄酒自然流动，没有压力，被称为“自由运行葡萄酒”，具有微妙的味道。

提取“自由行葡萄酒”后，用挤压机压榨罐中的果皮和种子，然后挤压葡萄酒。 由此产生的葡萄酒具有复杂的风味，但往往具有多汁的味道。 挤压获得的葡萄酒被生产者使用。成熟发酵完成后，将葡萄酒放入桶或罐中成熟。 虽然使用不锈钢罐来酿造新鲜葡萄酒，并且可能根本不使用桶，但许多红葡萄酒使用木桶（或木桶的替代品）进行桶成熟。 通过进行桶成熟，可以预期葡萄酒的味道变得醇净，风味的复杂性增加，桶香被添加等效果。此外，在成熟期间，由于葡萄酒蒸发或被桶吸收而减少，可以添加和补充，

“抽酒”是指在桶或罐底留下沉淀酵母和果肉片等渣，将上清液的葡萄酒转移到另一个容器的过程。 在成熟期间，在适当的间隔下进行几次。清水过滤“澄清”是使用蛋清和明胶等澄清剂去除酒中漂浮的酒渣的工作。

此外，“过滤”是指使用离心机或微过滤器去除更精细的杂质。通过“过滤”，可以创造清澈、美丽的葡萄酒，而不会有褶边，但在某些情况下，香气和复杂性会受损。 因此，一些生产商使用“非过滤器”方法，尽可能不进行“过滤”。瓶装瓶装葡萄酒，并用软木塞或螺丝帽密封。

白葡萄酒是以白葡萄或黑葡萄为原料，只发酵果汁而酿制的。 与红酒制作方法的主要区别是，在挤压果汁后进行“酒精发酵”，去除果皮和种子，没有“酿造”。在白葡萄酒酿造过程中，将葡萄压榨后获得的果汁在低温下放置几个小时，然后进行“脱巴格”工作，以沉淀杂质。 然后，将酵母加入上清液的果汁中，然后进行酒精发酵。一些白葡萄酒在发酵后进行“马洛拉克蒂克发酵”，就像红葡萄酒一样。 此外，在白葡萄酒的成熟过程中，通过搅拌葡萄酒和葡萄渣来提取葡萄中所含的美味成分。

如何酿造玫瑰酒

作为玫瑰酒的酿造方式，一个常见的误解是“红葡萄酒和白葡萄酒混合”。 事实上，除了香槟之外，欧盟禁止这种生产方法，因为它“威胁到传统生产方法”。玫瑰酒的制作方法有“塞尼尔法”、“直接挤压法”和“混酿法”三种。 让我简要地解释一下。[Senier 方法]将红葡萄酒的黑葡萄汁与果皮和种子一起放入罐中，“玛莎拉西翁”，在较浅的颜色下仅发酵上清液的果汁。